Современное мясоперерабатывающее предприятие постоянно сталкивается с одними и теми же вызовами: необходимо повысить выход готовой продукции, сохранить сочность, обеспечить стабильную структуру изделий и одновременно снизить производственные потери. Особенно актуальны эти задачи при работе с различными видами сырья — от классической свинины и говядины до мяса птицы, ММО и жирового сырья.

Именно для решения подобных задач специалисты FlytexSPb разработали «Микспро Гель» Арт. 20-204 — универсальную комплексную пищевую добавку, которая значительно расширяет технологические возможности производства.

Один продукт — множество решений

Главная особенность Микспро Гель Арт. 20-204 заключается в его универсальности. В отличие от узкоспециализированных ингредиентов, эта добавка позволяет решать сразу несколько производственных задач.

Она эффективно:

• связывает воду и жир;
• повышает влагосвязывание;
• снижает потери при термообработке;
• улучшает плотность и структуру продукта;
• обеспечивает отличную нарезаемость;
• повышает термостабильность;
• позволяет получать стабильные жировые эмульсии;
• используется для формирования имитационного шпика и реструктурированных мясных изделий.

Для технолога это означает возможность использовать один функциональный продукт сразу в нескольких рецептурах.

Современный состав для стабильного результата

В основе Микспро Гель Арт. 20-204 лежит тщательно подобранная комбинация функциональных компонентов:

• альгинат натрия (Е401);
• растительная клетчатка;
• сульфат кальция (Е516);
• декстроза;
• дифосфат натрия (Е450).

Такое сочетание обеспечивает быстрое образование прочного геля, высокую влагосвязывающую способность и стабильную работу системы даже при сложных технологических процессах.

Имитационный шпик высокого качества

Одно из наиболее популярных применений добавки — производство имитационного шпика.

Полученный гель отличается:

• плотной структурой;
• хорошей упругостью;
• красивым внешним видом;
• стабильностью при варке;
• удобством нарезки.

Такой продукт успешно используется при производстве варёных, полукопчёных и варёно-копчёных колбас, позволяя получать стабильный результат от партии к партии.

Реструктурирование мяса и производство стейков

Микспро Гель широко применяется для склеивания мясных кусков при производстве:

• имитационных стейков;
• мясных рулетов;
• деликатесной продукции;
• реструктурированных полуфабрикатов.

После выдержки формируется прочная структура, благодаря которой готовые изделия отлично сохраняют форму как в охлаждённом, так и в замороженном состоянии.

Жировые эмульсии с высокой стабильностью

Добавка прекрасно подходит для приготовления различных типов эмульсий:

• из внутреннего жира;
• из диафрагмы;
• из куриной кожи;
• из шпика;
• из растительных масел;
• из сливочного масла.

Такие эмульсии позволяют:

• повысить сочность изделий;
• улучшить консистенцию;
• стабилизировать фарш;
• значительно снизить потери при варке.

При соблюдении технологии эмульсии сохраняют стабильность в течение всего производственного процесса.

Эффективная работа с мясом птицы

Отдельного внимания заслуживает использование Микспро Гель при переработке ММО птицы.

Добавка помогает формировать прочные мясные гранулы, которые затем успешно применяются при производстве:

• пельменей;
• котлет;
• наггетсов;
• рубленых полуфабрикатов;
• фаршей различного назначения.

Это позволяет более рационально использовать сырьё и получать стабильное качество продукции.

Стабильный фарш с минимальными потерями

При производстве фарша на подложке одной из основных проблем остаётся потеря влаги во время хранения и приготовления.

Использование Микспро Гель Арт. 20-204 способствует:

• равномерному распределению влаги;
• улучшению структуры фарша;
• сохранению естественной сочности;
• снижению термопотерь;
• стабильному внешнему виду продукции.

Особенно заметен эффект при производстве охлаждённых полуфабрикатов.

Экономическая эффективность

Использование современных функциональных ингредиентов — это не только улучшение качества продукции, но и реальная экономия.

Применение Микспро Гель Арт. 20-204 позволяет:

• увеличить выход готовой продукции;
• снизить производственные потери;
• рационально использовать жирное сырьё;
• получать стабильный результат независимо от партии мяса;
• расширить ассортимент выпускаемой продукции без серьёзных инвестиций в оборудование.

Для многих предприятий именно такие технологические решения становятся одним из ключевых факторов повышения рентабельности производства.

Универсальный инструмент современного технолога

Сегодня успешное производство требует не только качественного сырья, но и современных функциональных ингредиентов, которые позволяют максимально эффективно использовать каждый килограмм мяса.

Микспро Гель Арт. 20-204 — это универсальное решение для предприятий, выпускающих варёные колбасы, деликатесы, полуфабрикаты, фарши, наггетсы, мясные хлебы, стейки и многие другие виды продукции.

Если вы хотите увеличить выход готовых изделий, улучшить структуру, снизить потери при термообработке и получить стабильное качество продукции, специалисты FlytexSPb помогут подобрать оптимальную технологию применения и рассчитать наиболее эффективную рецептуру именно для вашего производства.

Получить консультацию технолога, запросить бесплатные образцы продукции или прайс-лист можно по электронной почте: juliana@flytexspb.ru